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豚ロース肉のシチリア風煮込み

  • 696 kcal
  • 30 分
  • 初級

とんかつ用の厚切り肉を使ったボリューム満点の煮込みです。豚肉は背脂をこんがり焼くことで、脂身もおいしく食べられ、野菜に脂のうまみがしっかり移ります。鍋に残った煮汁はパスタソースにしても美味!

材料豚ロース肉のシチリア風煮込み2人分

  • 豚ロースとんかつ用肉2 枚
  • トマト缶1/3 缶 (ダイスカット)
  • じゃがいも中 2 個
  • グリーンオリーブ10 個 (種抜き)
  • スライスチーズ2 枚
  • 無塩バター大さじ 1と1/2
  • 白ワイン50 ml
  • イタリアンパセリ適量
  • 適量
  • こしょう少々
  • [A]オリーブオイル大さじ 2
  • [A]にんにく1/2 片
  • [A]玉ねぎ大さじ 2 (みじん切り)
  • [A]アンチョビ フィレ2 枚
  • [A]ケイパー小さじ 1

作り方豚ロース肉のシチリア風煮込み

1

【下準備】豚肉は両面に強めに塩、こしょうをふる。じゃがいもは皮付きのまま6等分のくし型切りにする。オリーブは2等分に切る。Aのにんにくはみじん切りにする。アンチョビは細かく刻む。

2

フライパンにバターを入れ、中火にかける。バターが完全に溶けて白い泡が出るまでよく加熱したら、じゃがいもを断面を下にして並べ入れる。フライパンの中央に豚肉を背脂を下にして立てて入れ、脂を出しながらじっくり3~4分焼き付ける。

3

豚肉の背脂にこんがりと焼き色がついたら、肉を倒して今度は側面を焼き付ける。じゃがいもも焼き色がついたら裏返し、全面をじっくりと焼く。

4

豚肉の両面にこんがりと焼き色がついたら、バットなどにいったん取り出す。

5

フライパンに残ったじゃがいもは続いて焼き続け、全体にこんがりと焼き色がついたら、Aを順に加えてそのつどサッと炒める。中火にして白ワインを加え、一度完全に沸騰させる。

6

そのまま少し煮詰め、オリーブ、トマト缶を加えて混ぜ、弱火で3分ほど煮る。いったん火を止め、4で取り出した豚肉にスライスチーズをのせてフライパンに戻し入れる。バットに残った肉汁も鍋に加える。

7

再びフライパンを火にかけ、蓋をして弱火で3分ほど蒸し煮にする。チーズが溶けたら器に盛り、刻んだイタリアンパセリをちらす。

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