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ゴルゴンゾーラチーズのムース

  • 313 kcal
  • 20 分
  • 初級

ゴルゴンゾーラチーズで作るふんわりなめらかなムース。生クリームと合わせることで塩けがマイルドになり、ぐっと食べやすくなります。マーマレードをのせれば、フルーティーなワインとの相性がさらによくなります。

材料ゴルゴンゾーラチーズのムース4人分

  • [A]ゴルゴンゾーラチーズ50 g
  • [A]パルメザンチーズ25 g (粉末)
  • [A]生クリーム100 ml
  • 板ゼラチン2 g 弱
  • 生クリーム50 ml
  • バゲット適量
  • マーマレード適量
  • 少々

作り方ゴルゴンゾーラチーズのムース

1

【下準備】板ゼラチンは水に浸けてやわらかくもどす。

2

鍋にAを入れて弱火にかけ、泡立て器でゴルゴンゾーラチーズをつぶすように混ぜながら加熱する。

3

ゴルゴンゾーラチーズが溶けて沸騰直前になったら火を止める。耐熱のボウルに移し、熱いうちに水けをしぼった板ゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶かす。

4

3のボウルの底を氷水にあて、ゴムべらで混ぜながらチーズ液を完全に冷ます。さらに液にとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

5

別のボウルに生クリームを8分立てに泡立てる。4のボウルに3回に分けて加え(引き続きボウルの底は氷水にあてておく)、そのつどゴムべらで切るように混ぜ合わせる。最後に塩で味をととのえ、好みの型に入れて冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。食べるときは、薄切りにして軽く焼いたバゲット、マーマレード(他のジャムでも代用可)を添えるとよい。

ごちそうフォトゴルゴンゾーラチーズのムース

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