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焼き卵のピリ辛スープ

  • 412 kcal
  • 15 分
  • 初級

寒い季節におすすめの体が温まるスープです。具の主役は、多めの油で香ばしく焼いた卵焼き。卵には水溶き片栗粉を加えて、もっちりとした食感に仕上げます。スープには干しえびを合わせて、コクと香りをアップ。

材料焼き卵のピリ辛スープ2人分

  • 3 個
  • キャベツ1/6 個
  • じゃがいも大 1 個 (200g)
  • 干しえび大さじ 1
  • サラダ油適量
  • ごま油小さじ 1/2
  • 適量
  • こしょう適量
  • [A]片栗粉大さじ 1/2
  • [A]水大さじ 1/2
  • [B]豆板醤小さじ 1
  • [B]しょうが1 片
  • [B]にんにく1 片
  • [B]長ねぎ1/3 本
  • [C]鶏がらスープ500 ml
  • [C]しょうゆ小さじ 1/2
  • [C]紹興酒小さじ 1

作り方焼き卵のピリ辛スープ

1

【下準備】キャベツは一口大に切る。じゃがいもは7㎜厚さの一口大に切り、熱湯で5分ほど茹でてざるに上げる。干しえびは軽く水で洗い、熱湯30ml(分量外)に20分以上浸けてやわらかくもどす。Aを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。Bのしょうが、にんにくは薄切りにする。長ねぎは1㎝幅に切る。

2

ボウルに卵を割りほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々、Aを加えて混ぜる。

3

フライパンにサラダ油大さじ1・1/2をよく熱し、2を流し入れる。すぐに大きく2~3回混ぜ、卵が半熟状になったら、ふちを折るようにして丸く形をととのえる。木べらを使って裏返し、両面に焼き色がつくまで焼く。皿などにいったん取り出す。

4

3と同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、Bを炒める。豆板醤の香りがたったら、じゃがいも、キャベツ、干しえびともどし汁を加えてサッと炒める。

5

C、塩ふたつまみ、こしょう少々を加え、3の卵を戻し入れる。木べらで卵を軽くほぐし、沸騰したら弱火にし、3~4分煮る。じゃがいもに火が通ったら、仕上げにごま油をかける。

ごちそうフォト焼き卵のピリ辛スープ

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