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大根の皮と昆布の四川しょうゆ漬け

  • 34 kcal
  • 20 分
  • 初級

いつもは捨ててしまう大根の皮が、絶品の一皿に大変身。コリコリとした独特の食感がやみつきになります。黒酢としょうゆに昆布のうまみをきかせ、さらににんにく、セロリの葉などで香りを加えるのがポイント。

材料大根の皮と昆布の四川しょうゆ漬け6人分

  • 大根1/2 本分 (皮のみ)
  • 昆布15 g (20㎝×20㎝大)
  • 小さじ 1
  • 250 ml
  • [A]しょうゆ75 ml
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]黒酢小さじ 2
  • [A]青ねぎ2 本
  • [A]しょうが2 片
  • [A]にんにく2 片
  • [A]セロリ1 本分 (葉のみ)
  • [A]たかのつめ大さじ 1/2 (小口切り)

作り方大根の皮と昆布の四川しょうゆ漬け

1

【下準備】大根は皮を厚め(2㎜厚さ)にむき、一口大のそぎ切りにする。Aの青ねぎは5㎝長さに切る。しょうが、にんにくは薄切りにする。

2

ボウルに大根の皮を入れ、分量の塩をまぶし、10分ほどおく。しんなりしたら水洗いして水けをしぼる。

3

鍋に昆布と分量の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、2~3分煮る。昆布はやわらかくなったら取り出し、一口大に切る。鍋の昆布だしはボウルに移し、Aを加えて混ぜ、粗熱をとる。

4

3に大根の皮、切った昆布を加えて混ぜる。冷蔵庫でひと晩おいて味をなじませる。

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