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四川風スパイシー肉豆腐鍋

  • 308 kcal
  • 15 分
  • 中級

五香粉やクミン、花椒でスパイシーに仕上げる四川流の鍋物です。豆板醤で辛みを、発酵調味料の豆鼓で独特の風味を加えて奥深い味に仕上げます。シメには中華麺や春雨を加えて、スープも最後まで味わいましょう。

材料四川風スパイシー肉豆腐鍋4人分

  • 木綿豆腐1 丁
  • 豚ばら薄切り肉200 g
  • ブラウンえのき1 パック
  • クレソン1/2 わ
  • [A]サラダ油大さじ 1
  • [A]豆板醤小さじ 1と1/2
  • [A]豆鼓(トウチ)小さじ 2
  • [A]しょうが小さじ 1 (みじん切り)
  • [A]にんにく小さじ 1 (みじん切り)
  • [B]鶏がらスープ400 ml
  • [B]甜麺醤小さじ 1
  • [B]しょうゆ小さじ 2
  • [B]紹興酒小さじ 1
  • [B]塩小さじ 1/4
  • [B]砂糖小さじ 1/2
  • [C]五香粉ふたつまみ
  • [C]クミンパウダーふたつまみ
  • [C]花椒(ホワジャオ)パウダーふたつまみ

作り方四川風スパイシー肉豆腐鍋

1

【下準備】豚肉は長さを2等分に切る。豆腐は一口大に切る。ブラウンえのきは石突きを切り落とす。

2

フライパンにAを入れ、弱火で2分ほど炒める。十分に香りがたったらBを加え、煮立ったらCを加えて2~3分煮る(五香粉、クミンパウダーはカレー粉ひとつまみでも代用可)。

3

2を土鍋に移して火にかけ、豆腐を入れて2~3分煮る。豆腐が温まったら、ブラウンえのき(普通のえのきだけで代用可)、豚肉を加え、豚肉に火が通ったらクレソンを加えてサッと煮る。

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