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ねぎたっぷり台湾風混ぜごはん

  • 834 kcal
  • 20 分
  • 初級

井桁シェフが台湾で出会った炊き込みごはんを、手軽な混ぜごはんにアレンジ。干ししいたけと干しえびでうまみをしっかりきかせます。味のポイントとなる長ねぎは、焼いたものと生を両方加えて味にメリハリをプラス。

材料ねぎたっぷり台湾風混ぜごはん2人分

  • 長ねぎ1と1/3 本
  • ごはん丼 2 杯分 (500g)
  • 豚ばら薄切り肉120 g
  • しょうが4 片
  • 干ししいたけ2 枚
  • 干しえび大さじ 1と1/2
  • ごま油大さじ 2
  • [A]しょうゆ小さじ 1
  • [A]紹興酒小さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]砂糖小さじ 2
  • [B]紹興酒小さじ 1
  • [B]こしょう少々

作り方ねぎたっぷり台湾風混ぜごはん

1

【下準備】豚肉は1㎝幅に切る。長ねぎは1本は7㎜幅の小口切り、残りは薄い小口切りにする。しょうがは2㎜幅の細切りにする。干ししいたけは200mlのぬるま湯(分量外)に20分以上浸けてやわらかくもどし、水けをしぼって薄切りにし、またもどし汁に浸けておく。干しえびは軽く水で洗い、50mlの熱湯(分量外)に20分以上浸けてやわらかくもどす。

2

豚肉にAをもみ込む。

3

フライパンにごま油、しょうがを入れて弱めの中火で炒める。しょうががしんなりしたら、7㎜幅の小口切りにした長ねぎを加え、焼き付けるようにして炒める。長ねぎにこんがりと焼き色がついたら、豚肉を加えてさらに炒める。

4

豚肉に火が通ったら、干ししいたけともどし汁、干しえびともどし汁を加えて混ぜる。Bを加え、ときどき混ぜながら汁けが少なくなるまで煮詰める。

5

大きめのボウルに熱々のごはんを入れ、4を加えてさっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、薄い小口切りにした長ねぎをのせ、あればざく切りにした香菜(分量外)を添える。

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