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豚もつとほうれん草の四川しょうがソース和え

  • 134 kcal
  • 20 分
  • 初級

四川を代表するしょうがソースは、さっぱりしているのにコクがあり、くせになるおいしさです。豚もつは薬味やスパイスを加えて塩茹でするのがコツ。中までしっかり味が入り、臭みも気にならなくなります。

材料豚もつとほうれん草の四川しょうがソース和え4人分

  • ほうれん草1 わ
  • 豚モツ200 g (下処理済みのもの)
  • [A]長ねぎ1 本分 (青い部分のみ)
  • [A]しょうが1 片
  • [A]塩9 g
  • [A]紹興酒大さじ 4
  • [A]花椒(ホワジャオ)粒大さじ 4
  • [A]水600 ml
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]黒酢大さじ 1
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]おろししょうが大さじ 1
  • [B]ごま油小さじ 1
  • [B]ラー油小さじ 1/2
  • [B]花椒(ホワジャオ)パウダーひとつまみ

作り方豚もつとほうれん草の四川しょうがソース和え

1

【下準備】ほうれん草は塩茹でし、ざるに上げて湯をきり、食べやすく割く。

2

鍋にAを入れて火にかけ、豚もつを入れる。沸騰したら弱火にして10分ほど茹でる。長ねぎの青い部分、しょうが、花椒粒をとり除き、ざるに上げて湯をきる。

3

Bを混ぜ合わせてたれを作る。1/3量を仕上げ用に取り分けておく。

4

ボウルに豚もつ、ほうれん草を熱いうちに入れ、3の3/4量を加えて混ぜる。全体にたれがなじんだら、残りのたれをかけてサッとあえる。

ごちそうフォト豚もつとほうれん草の四川しょうがソース和え

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