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にんじんが主役の回鍋肉(ホイコーロー)

  • 417 kcal
  • 45 分
  • 中級

本場では回鍋肉は、かたまり肉を茹でて作るのがお約束。肉がパサつかず、しっとりジューシーに仕上がります。今回の主役は冬が旬のにんじん。丸のまま肉と一緒に茹でて、甘みをしっかり引き出しましょう。

材料にんじんが主役の回鍋肉(ホイコーロー)2人分

  • にんじん大 1 本 (250g)
  • 豚ばらかたまり肉150 g
  • 春菊1/6 わ
  • サラダ油適量
  • [A]長ねぎ1 本分 (青い部分のみ)
  • [A]しょうが1 片
  • [B]豆板醤小さじ 1と1/2
  • [B]豆鼓(トウチ)小さじ 1と1/2 (みじん切り)
  • [B]にんにく小さじ 1/2 (みじん切り)
  • [C]甜麺醤小さじ 1/2
  • [C]しょうゆ小さじ 1/3
  • [C]紹興酒小さじ 1
  • [C]砂糖ひとつまみ

作り方にんじんが主役の回鍋肉(ホイコーロー)

1

【下準備】にんじんはピーラーで皮をむく。春菊(せりでも代用可)は7~8㎜幅に切る。

2

鍋にAとたっぷりの水を入れて火にかける。豚肉とにんじんを丸ごと入れ、沸騰したら弱火にして30分茹でる。ともに湯から取り出し、粗熱をとる(鍋に残った茹で汁はスープなどに使うとよい)。

3

粗熱のとれた豚肉を3㎜幅の薄切りにする。にんじんは大きめの乱切りにする。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんじんを入れる。転がしながら強火で全体を焼き付け、焼き色がついたらいったんバットなどに取り出す。フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取る。

5

同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚肉を炒める。両面に焼き色がついたら弱火にし、Bを加えてよく炒める。十分に香りがたったらCを加えて混ぜる。3のにんじんを戻し入れてサッと炒め、最後に春菊を加えてサッと炒める。

ごちそうフォトにんじんが主役の回鍋肉(ホイコーロー)

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