アプリダウンロード

つぶしなすのピリ辛ごまソース

  • 193 kcal
  • 25 分
  • 初級

蒸したなすを包丁でつぶすと、とろんとなめらかなペーストに。そこにニラを合わせ、ピリ辛のごまソースをかけてこっくりとしたおつまみに仕上げます。ソースには熱した油をかけて、豊かな香りを引き出すのが秘訣。

材料つぶしなすのピリ辛ごまソース4人分

  • なす4 本
  • にら1 わ
  • チコリー適量
  • 適量
  • 白いりごま大さじ 3
  • ピンクペッパー適量
  • [A]豆板醤小さじ 1 弱
  • [A]しょうが小さじ 1 (みじん切り)
  • [A]にんにく小さじ 1 (みじん切り)
  • [A]干しえび大さじ 1
  • [B]サラダ油大さじ 3
  • [B]ごま油小さじ 2
  • [C]砂糖大さじ 1と1/2
  • [C]しょうゆ小さじ 2
  • [C]黒酢小さじ 2
  • [C]ラー油小さじ 1
  • [C]花椒(ホワジャオ)パウダー少々

作り方つぶしなすのピリ辛ごまソース

1

【下準備】なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむいて縦2等分に切る。ニラはサッと茹でて冷水にとり、水けをしぼって3㎝長さに切る。Aの干しえびはかぶるくらいの熱湯に20分以上浸けてやわらかくもどし、水けをきってみじん切りにする。

2

なすの表面に塩ひとつまみをふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12分蒸す。蒸し器から取り出し、粗熱をとる。

3

その間にごまソースを作る。すり鉢で白いりごまをすり、Aを加える。フライパンにBを入れて強火にかけ、煙がたつくらいまで熱したらすり鉢に加えて混ぜる(油がはねるので注意する)。Cを加えてさらに混ぜ、粗熱をとる。

4

粗熱のとれたなすをまな板にのせ、包丁の腹でつぶす。全体がペースト状になったらボウルに移し、ニラを加えてサッとあえる。

5

あればチコリーの葉(レタスでも代用可)に4をのせ、3のごまソースをかける。あれば砕いたピンクペッパーをちらす。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。