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くるみ雑煮

  • 279 kcal
  • 50 分
  • 上級

岩手県三陸地方のお雑煮、くるみ雑煮です。あわびやいくらが入る豪華なすまし雑煮はそれだけでも充分おいしいのですが、濃厚なくるみだれにお餅をつけることで、二倍楽しめるお雑煮です。

材料くるみ雑煮4人分

  • くるみ30 g
  • 角もち4 個
  • アワビ1 枚
  • 大根80 g
  • にんじん40 g
  • ごぼう1/2 本
  • 高野豆腐1 個
  • せり少々
  • しょうゆ漬けいくら大さじ 4
  • 煮干しだし4 カップ
  • 砂糖10 g
  • 小さじ 1
  • 薄口しょうゆ小さじ 1/2

作り方くるみ雑煮

1

【下準備】高野豆腐は水で戻し、よく絞って水気を切り、5センチ長さの薄い短冊に切る。あわびは薄切りにする。ごぼうはささがきにして、薄い酢水に放してあくを抜く。5分くらいおいたらザルに上げ、軽く洗って水気をよく切る。大根と人参は5センチ長さ・5mm幅の拍子木切りにする。せりは5センチ長さに切る。

2

鍋に出汁と大根を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをとりながら煮る。半分ほど火が通ったら人参とごぼう、高野豆腐を入れ10分ほど煮る。塩と醤油で味をつけ、火を止める。

3

くるみを軽くフライパンで炒り、できれば薄皮をむく。くるみが熱いうちにすり鉢でよく炒る。砂糖を加えさらにすり、2の出汁を少しずつ入れてなめらかになるまでのばす。

4

焼き網をよく熱し、角もちを並べる。こまめにひっくり返しながら、こんがりと焼き上げる。

5

2の鍋をふたたび熱し、沸騰したらあわびを入れて火を止める。

6

椀に具ともちを入れ、きれいに飾ってから汁を注ぎ、いくらとセリを飾る。3の胡桃だれを添えて、餅をつけて食べる。

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