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すまし雑煮

  • 249 kcal
  • 40 分
  • 初級

東京地方のお雑煮、すまし雑煮です。鶏と餅を香ばしく炙り、さらに焼きかまぼこを使ってきりりと仕上げます。シンプルなだけに、丁寧にとった出汁を使うとおいしさが深まります。

材料すまし雑煮4人分

  • 小松菜4 本
  • 角もち4 個
  • 地鶏もも肉160 g
  • 焼きかまぼこ4 枚
  • 干ししいたけ小 4 枚 (どんこ)
  • ゆずの皮少々
  • かつおだし4 カップ (一番出汁)
  • 小さじ 1
  • 薄口しょうゆ小さじ 1/2

作り方すまし雑煮

1

【下準備】干し椎茸は水に3時間浸し、石づきをとる。小松菜はさっと茹でて水に取り、水気を絞る。鶏肉はキッチンペーパーで水気をふきとって酒をまぶす。かまぼこは1cmくらいに薄切りする。柚子の皮をむき、裏側の白い部分をそぎ取り千切りにする。

2

鶏肉の皮だけ焼き網で軽く炙り、キッチンペーパーで脂をふきとり一口大に切る。

3

鍋に一番出汁・干し椎茸・2の鶏肉を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、脂とあくをとりながら5分煮る。塩と醤油で味をととのえ、かまぼこを入れて火を止める。

4

焼き網をよく熱し、角もちを並べる。こまめにひっくり返しながら、こんがりと焼き上げる。

5

椀にもちを入れ、具をきれいに飾ってから汁を注ぐ。柚子の皮を添える。

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