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さつまいものけんぴ

  • 326 kcal
  • 20 分
  • 初級

外はカリカリ、中はホクホクに仕上げるコツは、まず揚げ方!火にかける前の油にいもを入れ、常温からじっくりと揚げること。出来立てはもちろん、冷めてもカリっとして美味。仕上げのシナモンがアクセントです。

材料さつまいものけんぴ4人分

  • さつまいも大 1 本 (400g)
  • サラダ油適量
  • シナモンパウダー適量
  • 黒ごま小さじ 1
  • 60 ml
  • 砂糖100 g

作り方さつまいものけんぴ

1

火にかけないフライパンに油を入れる。さつまいもは皮がついたままよく洗い、水気をふいて左右の細い部分を切りとり、1cm厚さ、5㎝長さくらいの拍子木切りにする。いもは切りながらながら油に入れていく。

2

全て切り終えたら中火にかけ、ときどき混ぜながら10分ほど揚げる。いもが浮き、色がきつね色に変わり、揚げ油の音がパチパチと軽くなったら箸でいもの状態を確かめる。挟んだ時にカリカリになってきたら揚げ頃。キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出す。

3

別のフライパンに水、砂糖を入れ中火で焦げないように混ぜながら煮つめる。仕上げは煮詰め過ぎないように弱火にし、やわらかい飴状になったら火をとめる。

4

3に2を入れ、絡めながら黒ごま、シナモンパウダーを加え混ぜて完成。

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