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ブリの煮付け

  • 344 kcal
  • 30 分
  • 初級

脂ののったブリを美味しく仕上げるコツをご紹介します。まず、最初に湯引きをして臭みをきちんと取ること。合わせ調味料はあらかじめ合わせ、ブリとごぼうを入れてから火を通しましょう。ぜひ覚えてくださいね。

材料ブリの煮付け4人分

  • ぶり4 枚 (切り身)
  • ごぼう1/2 本 (100g)
  • [A]砂糖大さじ 1 (10g)
  • [A]みりん大さじ 3 (45g)
  • [A]しょうゆ大さじ 3 (45g)
  • [A]酒200 ml
  • [A]水200 ml
  • [B]しょうが適量
  • [B]粉山椒少々

作り方ブリの煮付け

1

【下準備】しょうがは千切りにし水にさらして針しょうがにする。ごぼうは縦に4等分にして3cmの大きさに切る。

2

鍋に分量外の湯を沸かし、ブリを1枚ずつ入れる。表面が白くなるまでさっと3秒ほど湯がいたら、冷水に入れ血合いの生くささを取り除き、バットに取り出し水気をきる。

3

火にかけないフライパンにAを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。2とごぼうを入れて火にかける。落とし蓋、またはキッチンペーパーに穴を開けたものを落とし、中火で約10分煮つめ味見をする。

4

煮汁が半量くらいになったら蓋を取り、煮汁をブリにかけながら、さらに煮詰めとろみと照りがでたら味見をし、お好みの甘辛さになったら完成。

5

器に盛り、Bを添える。

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