1

【下準備】しょうがは千切りにし水にさらして針しょうがにする。ごぼうは縦に4等分にして3cmの大きさに切る。

2

鍋に分量外の湯を沸かし、ブリを1枚ずつ入れる。表面が白くなるまでさっと3秒ほど湯がいたら、冷水に入れ血合いの生くささを取り除き、バットに取り出し水気をきる。

3

火にかけないフライパンにAを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。2とごぼうを入れて火にかける。落とし蓋、またはキッチンペーパーに穴を開けたものを落とし、中火で約10分煮つめ味見をする。

4

煮汁が半量くらいになったら蓋を取り、煮汁をブリにかけながら、さらに煮詰めとろみと照りがでたら味見をし、お好みの甘辛さになったら完成。

5

器に盛り、Bを添える。