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きのこのきんぴら

  • 134 kcal
  • 20 分
  • はじめて

たっぷりのきのこを蒸し焼きにし、旨味をぎゅっと閉じ込めたきんぴらです。素材のうまみを引き出すよう、きのこにじっくり火を通すのがコツ。最後にゴマ油とかつおぶしをプラス。香りとうまみ味が引き立ちます。

材料きのこのきんぴら4人分

  • ぶなしめじ1 パック (100g)
  • しいたけ5 個 (100g)
  • えのきだけ1 パック (100g)
  • エリンギ中 4 個 (100g)
  • ごま油大さじ 1 (15g)
  • たかのつめ1 本
  • かつおぶし5 g
  • [A]砂糖大さじ 1 強 (10g)
  • [A]しょうゆ大さじ 2と1/2 (45g)
  • [A]みりん大さじ 2と1/2 (45g)
  • [A]酒100 ml (100g)

作り方きのこのきんぴら

1

【下準備】きのこはすべて石突きを取りのぞく。しめじは手で裂き小房にわける。えのきは手でほぐしておく。エリンギは縦に半分に分けたものを2mm幅にスライスする。しいたけは軸ごと半分に切り、6等分のくし切りにする。

2

油をしかないフライパンにたかのつめ、きのこを入れて中火にかける。蓋をして蒸し焼きにし時々混ぜ、きのこがしんなりしてきたら蓋を取り、きのこの水分を飛ばす、さらにしんなりし焼き目がついてきたら火を一度止める。

3

2にAを加え、箸で軽く混ぜながら中火で汁気を飛ばすように炒める。きのこにぬめりが出て煮汁が3分の1になったらかつおぶし(細かいもの)を入れてさっと混ぜ、仕上げにごま油をまわし入れ完成。

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