1

Aの材料でかつおだしをとる。鍋に水、昆布を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを一度に加えて火を止める。2分置き、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。今回はこのかつおだしを600ml使用する。他の準備として、Bは合わせて溶き、水溶き片栗粉を作る。

2

にらは2cm幅に切る。鍋に1のかつおだしを入れ、中火にかける。煮立つ直前に塩、にらを加え、Bを加えてふつふつと沸くくらいに軽く沸騰させる。

3

ボウルに卵を溶く。汁を混ぜて流れを作り、卵液を箸に沿わせるように流し入れる。ひと混ぜして卵がふんわりしたらしょうゆを加え、サッと混ぜて火からおろす。