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わかさぎのフレンチマリネ

  • 311 kcal
  • 25 分
  • 中級

冬の旬素材、わかさぎでフランス風のお惣菜を作ります。白ワインベースで作るマリネ液は、香りが高く程よい酸味がポイント。作ってすぐでも食べられますが、ひと晩おくと味がなじんでよりおいしくなりますよ。

材料わかさぎのフレンチマリネ4人分

  • わかさぎ24 尾
  • 玉ねぎ1/2 個
  • にんじん1/2 本
  • にんにく1/2 片
  • ローリエ1 枚
  • たかのつめ1 本
  • 白ワイン100 ml
  • 80 ml (米酢)
  • 砂糖大さじ 1 (要調整)
  • 適量
  • こしょう適量
  • 小麦粉1/2 カップ
  • サラダ油適量

作り方わかさぎのフレンチマリネ

1

【下準備】わかさぎは軽く水で洗い、水けをしっかりふき取る。玉ねぎは薄切りにする。にんじんはせん切りにする。にんにくは半分に切る。たかのつめは種をとり除く。

2

マリネ野菜を作る。鍋にサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、ローリエ、たかのつめを加えて軽く炒める。玉ねぎ、にんじんを加え、塩ひとつまみをふってサッと炒める。

3

野菜に油がなじんだら白ワインを加え、火を強めてしっかり煮立たせる。そのまま軽く煮詰め、酢を加えてひと煮立ちしたら塩、こしょう、砂糖を加えて味をととのえ、火を止める。

4

わかさぎは両面に塩、こしょうをふる。ビニール袋にわかさぎを入れ、小麦粉を加える。袋の中に空気を入れて口を閉じ、袋をふってわかさぎに小麦粉をまぶす。

5

揚げ油を170度に熱し、わかさぎを入れる。最初はさわらずに2~3分揚げ、軽く色付いてきたら裏返し、ときどき返しながら全体で5~6分じっくり揚げる。カリッと軽くなったら油から上げる。

6

深さのある器に揚げたてのわかさぎを入れ、熱々に温め直した3をかける。できれば常温まで冷まして味をなじませる。

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