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ごま甘酢のたたきごぼう

  • 115 kcal
  • 15 分
  • 初級

ごぼうを叩いてひびを入れることで、味をしみ込みやすくさせるのがポイント。甘辛ではなく、甘酸っぱい味に仕上げためずらしい味付けのたたきごぼうです。たっぷり絡めたすりごまがごぼうの風味をより引き立てます。

材料ごま甘酢のたたきごぼう5人分

  • ごぼう細 2 本 (200g)
  • 白すりごま大さじ 3
  • [A]かつおだし100 ml
  • [A]塩少々
  • [A]みりん大さじ 2
  • [A]砂糖小さじ 2
  • [A]酢大さじ 3

作り方ごま甘酢のたたきごぼう

1

【下準備】ごぼうは皮をこそげ取り、長さを2~3等分に切る。

2

ごぼうを鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、水から3分ほど茹でてざるに上げる。粗熱がとれたら、まな板にのせてめんぼう等で叩いてひびを入れてから、3〜4cmの長さに切る。

3

鍋にAを混ぜ合わせ、ごぼうを加えて火にかける。7〜8分煮て、煮汁が少なくなり、ごぼうが食べやすい固さになったら火を止め、白すりごまを加えて混ぜる。そのまま冷まして味をなじませる。

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