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熱々ふわふわかぶら蒸し

  • 174 kcal
  • 40 分
  • 中級

すりおろしたかぶに色とりどりの具を加えたかぶら蒸し。ふわふわのかぶの中に、さまざまな食感があるのが魅力。レシピにある具以外でも、鶏肉や枝豆、ブロッコリーなど、好みの具材を入れて楽しんでください。

材料熱々ふわふわかぶら蒸し2人分

  • かぶ3 個 (300g)
  • えび7 尾 (100g)
  • ぶなしめじ50 g
  • ゆり根10 枚
  • ぎんなん10 粒
  • ゆずの皮適量
  • 卵白2 個分
  • ひとつまみ
  • 片栗粉小さじ 2
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [B]かつおだし100 ml
  • [B]みりん大さじ 1/2
  • [B]しょうゆ大さじ 2/3

作り方熱々ふわふわかぶら蒸し

1

【下準備】えびは殻をむいて背ワタを取り除き、1cm長さのぶつ切りにしてAをもみ込む。しめじは石突きを切り落とし、食べやすくほぐす。ゆり根は1枚ずつはがし、塩少々を加えた湯で固めに茹でる。ぎんなんは殻を割ってむき、塩少々を加えた湯で茹でて薄皮をむいておく。

2

ゆずの皮の黄色い部分を薄くむき、小さな長方形に切り、左右から切り込みを入れ、端を重ね合わせて松葉ゆずを作る。これを6個程度作る。

3

かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて軽く汁けをきり、大きめのボウルに入れる。

4

別のボウルで卵白を角が立つまで泡立てる。3のボウルに加え、塩を加えて軽く混ぜる。えび、しめじ、ゆり根、ぎんなんを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

5

耐熱の器を2つ用意し、4を半量ずつ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。

6

その間にあんを作る。別の鍋にBを混ぜ合わせて火にかける。煮立ったら、同量の水(分量外)で溶いた片栗粉を少しずつ加え、手早く混ぜてとろみをつける。

7

蒸し上がった6に7をかけ、3の松葉ゆずをあしらう。

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