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カリフラワーのクリーミースープ

  • 229 kcal
  • 40 分
  • 中級

カリフラワーのおいしさを存分に楽しめるスープです。やわらかく茹でた押し麦を加えることで、独特のなめらかな舌触りに。トッピングにもじっくり素揚げしたカリフラワーをのせて、ダブルの味わいを演出します。

材料カリフラワーのクリーミースープ4人分

  • カリフラワー1 株
  • 押し麦大さじ 1と1/2 (15g)
  • チキンブイヨン300 ml
  • バター20 g
  • 適量
  • 揚げ油適量
  • [A]生クリーム100 ml
  • [A]牛乳120 ml

作り方カリフラワーのクリーミースープ

1

【下準備】カリフラワーは小房に分ける。押し麦(米でも代用可)はやわらかくなるまで30分茹で、ざるに上げて湯をきる。

2

鍋にバターを中火で熱し、カリフラワーの半量を加えてサッと炒める。全体にバターがなじんだら、弱火にして蓋をし、15~20分蒸し煮にする。途中、焦げないように1~2回底から混ぜるようにする。

3

その間に揚げ油を170度に熱し、残りのカリフラワーを入れる。ときどき返しながら、弱めの中火で6~8分かけてじっくり素揚げする。カリフラワーの水分がとんで、こんがりと色付いたら油から上げ、熱いうちに塩少々をふる。

4

2の鍋にチキンブイヨン、茹でた押し麦を加え、蓋をせず10分ほど煮る。

5

4にAを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、塩ふたつまみを加えて混ぜる。ハンドミキサーでなめらかなピューレ状になるまで撹拌し、できれば目の細かいざるなどでこす。器に盛り、3のカリフラワーをのせる。

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