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わたりがにのパラパラピラフ

  • 384 kcal
  • 35 分
  • 中級

手に入りやすいわたりがにで、うまみたっぷりのピラフを作ります。かにの身とかに味噌、殻も丸ごと使うのがおいしさのポイント。お米は手に入ればタイ米を使いましょう。豊かな香りとパラパラの食感が楽しめます。

材料わたりがにのパラパラピラフ4人分

  • わたりがに500 g
  • タイ米240 g (ジャスミンライス)
  • 玉ねぎ大さじ 2 (みじん切り)
  • たかのつめ2 本
  • チキンブイヨン300 ml
  • エキストラバージンオリーブオイル適量
  • 白ワイン40 ml
  • 少々
  • [A]イタリアンパセリ少々 (みじん切り)
  • [A]タイム少々 (みじん切り)
  • [A]ディル少々 (みじん切り)

作り方わたりがにのパラパラピラフ

1

【下準備】わたりがには6~8等分に切り、砂袋、ガニ、ハカマ(フンドシ)をとり除き、身とかに味噌を殻からしぼり出す。殻は大きければ、キッチンばさみで適当な大きさに切っておく。

2

フライパンにわたりがにの殻を入れ、オリーブオイル小さじ2を回しかける。強火にかけてかにの殻を焼き付け、赤く色が変わって香りがたったら、バットなどに取り出す。

3

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、たかのつめを弱めの中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、タイ米(普通の米でも代用可)を洗わずに加えてサッと炒める。全体に油がなじんだら、ごはんを端に寄せ、あいたところにかにの身とかに味噌を加えてサッと炒める。

4

かに味噌の香りがたったらごはんと混ぜ合わせ、白ワインを加える。一度煮立たせてアルコール分をとばし、チキンブイヨン、2のかにの殻を加える。蓋をして弱火で12~13分炊く。

5

炊き上がったら、Aを加えてさっくりと混ぜ、塩で味をととのえる。

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