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畑菜のからし和え

  • 119 kcal
  • 20 分
  • 初級

京都府の郷土料理、畑菜のからし和えです。畑菜は京都の伝統野菜で、くせがなく食べやすい青菜です。1-2月は特に甘みがのっておいしくなる季節なので、ぜひ作ってみてください。

材料畑菜のからし和え2人分

  • 畑菜1 束 (500g)
  • 油揚げ1 枚
  • 昆布だし1 L
  • 小さじ 1 強
  • 薄口しょうゆ小さじ 1/2
  • [A]しょうゆ小さじ 1 強
  • [A]粉からし小さじ 1と1/2
  • [A]塩ふたつまみ

作り方畑菜のからし和え

1

【下準備】出汁に薄口しょうゆ、塩を入れてよくといておく。からしは同量のぬるま湯でよく練っておく。

2

大きな鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩適量(分量外)を入れる。畑菜を入れ、茎がしんなりしたらすぐ冷水にとる。

3

畑菜の水気をかたくしぼって保存容器に入れ、調味した出汁を加えて一晩おく。

4

保存容器から畑菜をとりだし、軽く水気を切って、3cmに切る。

5

ボウルにAの練ったからしをいれ、しょうゆと塩を入れて混ぜる。畑菜をつけてあった出汁を大さじ1(分量外)入れてのばす。切った畑菜をボウルに入れ、よくあえる。

6

油揚げ(薄揚げ)を網でさっと香ばしく焼き、横半分に切ってから4~5mm幅に細かく刻む。畑菜とあえ、器に盛る。

ごちそうフォト畑菜のからし和え

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