いなり寿司

Name: いなり寿司
Total time: 90 min
Yield: 4人分
Ingredients: 米 2 合; 昆布 1 枚 (5㎝角); ゆずの皮 1/2 個分; 油揚げ 6 枚; [A] かつおだし 1 カップ; [A] しょうゆ 大さじ 2 (要調整); [A] 砂糖 30 g; [A] みりん 大さじ 1; [B] ゆず果汁 大さじ 2; [B] かぼす果汁 20 ml (すだち等でも可); [B] 砂糖 小さじ 1 弱; [B] 薄口しょうゆ 大さじ 1; [B] 昆布 1 枚 (3㎝角); [B] かつおぶし ひとつかみ

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オカズデザイン

377 kcal
90 分
中級

愛知県豊川市の郷土料理・いなり寿司。今回は柚子の風味を生かしたシンプルないなり寿司を作ります。お揚げは煮た後にゆっくりと味が染みこんでいくので、出来れば一晩おいてみてください。

米2 合
昆布1 枚 (5㎝角)
ゆずの皮1/2 個分
油揚げ6 枚
[A]かつおだし1 カップ
[A]しょうゆ大さじ 2 (要調整)
[A]砂糖30 g
[A]みりん大さじ 1
[B]ゆず果汁大さじ 2
[B]かぼす果汁20 ml (すだち等でも可)
[B]砂糖小さじ 1 弱
[B]薄口しょうゆ大さじ 1
[B]昆布1 枚 (3㎝角)
[B]かつおぶしひとつかみ

作り方いなり寿司

【下準備】油揚げを半分に切り、麺棒を転がしてはがれやすくし、開く。土鍋に水360mlと昆布を入れて、1時間おく。米を研いでざるに上げ水気をしっかり切り、土鍋に入れる。夏場30分冬は1時間、浸水させる。Bの材料をボウルに入れよく混ぜる。米が炊ける直前にざるでこしておく。柚子の皮を千切りにする(柑橘をしぼったものでOK)。飯台に水をふくませしばらく置き、よくふいておく。

大鍋にたっぷりの湯を沸かし、軽くゆでて油抜きをしてざるにとり、流水のお湯をかけ流し、揚げをやぶかないように気をつけながら水分を押して絞り出す。これを2～3回繰り返す。

鍋にAをいれてよく混ぜてから、油揚げをいれておとしぶたをして火にかけ、沸騰したらごく弱火で汁がほとんどなくなるまで煮る(最後のほうは焦がさないように気をつける)。最低5～6時間、できれば一晩おいて味をふくませる。

お米を炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、飯台にあける。すぐに混ぜておいたBと柚子の皮を混ぜ、うちわであおいで水分を飛ばし冷ます。

お揚げに4の酢飯をつめて器に盛る。

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