余らせがちな切り干し大根は、炒め物に使うといいですよ。自然な甘みが味のアクセントとなり、コリコリした食感も後を引きます。にんにくをきかせたバターじょうゆはみんな大好きな味。おつまみにもおすすめ!
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【下準備】鶏肉、エリンギは一口大に切る。しめじは石突きを切り落とし、食べやすくほぐす。切り干し大根はたっぷりの水に5分ほど浸け、食感が残るくらいにやわらかくもどし、水けをしぼってざく切りにする。青ねぎは5㎝長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りがたったら、鶏肉を皮目から並べ入れ、しめじ、エリンギも並べる。塩ふたつまみ、こしょう少々をふり、素材をあまり動かさず、しばらく焼き付ける。
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鶏肉ときのこにこんがりと焼き色がついたら裏返し、切り干し大根を加えてサッと炒める。青ねぎ、バターを加えて手早く混ぜ、バターが溶けたらしょうゆを加えて混ぜる。器に盛り、こしょうをたっぷりふる。
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