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ふんわりえびだんご汁ていねい

  • 119 kcal
  • 15 分(豆腐の水切り、だしをとる時間は除く)
  • 初級

豆腐を練り込んだえびだんごは、ふんわりやわらかな口当たり。ほんのりピンクのかわいらしい色合いがいっそう食欲をそそります。えびのうまみが溶け出しただしも、絶品の味わい。

材料ふんわりえびだんご汁2人分

  • むきえび100 g
  • 木綿豆腐1/3 丁 (100g)
  • 万能ねぎ適量 (小口切り)
  • [A]昆布10 cm角 (10g)
  • [A]かつおぶし30 g
  • [A]水1 リットル
  • [B]片栗粉大さじ 1
  • [B]塩小さじ 1/3
  • [B]砂糖小さじ 1/2
  • [C]薄口しょうゆ大さじ 1
  • [C]酒大さじ 1
  • [C]塩少々

下ごしらえふんわりえびだんご汁

豆腐はキッチンペーパーで包み、裏返したバットなどにのせ、軽い重しをして30分ほど水切りする。 Aの材料でかつおだしをとる。鍋にAの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。キッチンペーパーを敷いたざるでこし、かつおぶしに残っただしも、おたまの丸い部分などで押さえてしっかりしぼる。今回はこのかつおだしを600ml使用する。

作り方ふんわりえびだんご汁

1

むきえびは背を包丁で切り開き、あれば背わたを取る。まな板にのせ、包丁でたたいて粗いペースト状にする。

2

ボウルに1のえびを入れ、水切りした豆腐を手で崩しながら加える。Bを加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

3

鍋にかつおだし600mlを入れて火にかけ、沸騰したらCを加える。再び沸騰したら弱火にし、2のたねを親指と人差し指で一口大に丸め、スプーンで鍋に落とし入れる(スプーン2本を使って丸く形をととのえてもよい)。弱火のまま、えびだんごが液面に浮いてくるまで3~4分煮る。

4

3を器に盛り、あれば万能ねぎをちらす。

おいしさのポイント

たねは粘りが出るまで練り混ぜることで、ふんわりやわらかな口当たりに!

えびだんごの形が崩れないように、弱火で静かに煮る!

ごちそうフォトふんわりえびだんご汁

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このレシピのタグ
むきえび
木綿豆腐
万能ねぎ

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