イタリアで「ストラッチャテッラ」と言われるかき玉スープ。現地では各家庭ごとに、伝統の味があるそうです。今回は野菜をやわらかく煮込み、粉チーズでコクを加えた優しい味わいに仕上げます。
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【下準備】白菜は1cm幅の細切りにする。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。大根は2cm角に切る。水菜は3cm長さに切る。ほうれん草は2cm幅の細切りにする。
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鍋にチキンブイヨン、大根を加え強火で煮る。沸騰したら強火で2分くらい煮て、白菜の芯、長ねぎを加え、再び沸騰したら弱火にし、蓋をして5分煮る。
3
大根がやわらかくなったら、白菜の葉、水菜、ほうれん草を加え、再び沸騰したら弱火で2分煮る。塩で味を整える。
4
ボウルに溶き卵とパルメザンチーズをよく混ぜ、3に流し入れる。強火にして卵が固まれば完成。オリーブオイルを回しかけていただく。
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