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トマトと手作りリコッタのカプレーゼ

  • 216 kcal
  • 30 分
  • 初級

牛乳とレモン汁だけでできる、とても簡単なのに絶品のリコッタチーズ。今回はトマトとオリジナルドレッシングで、素敵なおもてなしの一品に仕上げます。ジャムやマーマレードを添えてデザートにしても美味。

材料トマトと手作りリコッタのカプレーゼ2人分

  • トマト2 個
  • オリーブオイル小さじ 2
  • はちみつ適量
  • 赤ワインビネガー適量
  • バジル3 枚 (中)
  • バジル2 枚 (小)
  • 天然塩少々
  • 黒粒こしょう6 粒
  • [A]牛乳500 ml
  • [A]レモン汁20 ml
  • [A]天然塩小さじ 1/4

作り方トマトと手作りリコッタのカプレーゼ

1

【下準備】トマトを湯むきしヘタを取り縦に6〜8等分に切る。粒黒こしょうはラップで包み、めん棒を押しあて粗く砕く。

2

鍋にAを入れ、混ぜながら強火にかける。沸騰する直前に弱火にし、分離して鍋のふちが泡立ち、表面が分離して透明になったら火をとめる。白い塊をザルですくい、キッチンペーパーに取って水けをとり、常温で冷ます。弱火にしてからは混ぜないのがコツ。

3

ボウルに天然塩ひとつまみ、赤ワインビネガー(小さじ1が目安。使用するビネガーの酸味で調整)、オリーブオイル、はちみつ(オイルの量はビネガーの倍量が目安。はちみつはトマトの甘さにより調整)、ちぎったバジルの葉(中)を入れ混ぜる。トマトを加え軽く混ぜ、15分くらい置いて馴染ませる。

4

2をグラスに盛りつけ、3をあしらう。好みの量の黒こしょう、オリーブオイル、バジルの葉(小)を添えて完成。

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