1

【下準備】Aの青じそはよく洗い、キッチンペーパーで水けをふき取る。にんにくは3～4㎜幅の薄切りにする。Aの分量は作りやすい分量。今回はそのうち大さじ1・1/2を使用する。

2

Aで大葉にんにく醤油を作る。清潔な保存瓶に青じそを5枚ずつ重ねて半分に折って入れ、にんにくも入れる。しょうゆをひたひたになるまで注ぎ、冷蔵庫でひと晩以上浸け込む。冷蔵庫で2～3週間は保存可能。

3

みたらしだれを作る。鍋に2の大葉にんにく醤油大さじ1・1/2、Bを入れて弱火にかける。焦げないように混ぜながら温め、水あめとはちみつが溶けたら火を強め、ひと煮立ちしたらそのまま1分ほど加熱してアルコール分をとばす。再び火を弱め、軽くとろみがついて量が最初の3/4程度になるまで煮詰める。火を止めて粗熱をとる。

4

じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま水から茹でる。中まで火が通ったら、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、バターを加える。マッシャーなどでつぶしながら混ぜる。

5

じゃがいもがある程度つぶれたら、米粉を加えて混ぜる。全体に粉がなじんでなめらかになったら、直径3～4㎝の平らな円形に成形する。

6

油をひかないフライパンを弱火で熱し、5を並べ入れる。3～4分かけてじっくり焼き、焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。中央を指で押してみて、弾力があれば焼き上がり。器に盛り、3のたれをかける。