大根の肉みそあんかけ

  • 181 kcal
  • 60 分
  • 中級

シンプルだからこそひと手間で味に差が出る「ふろふき大根」。大根は面取りをし、隠し包丁を入れるだけで、仕上がりの味にグンと差が出ます。米のとぎ汁を使わなくても、白くふっくらと煮えるアイデアに注目!

材料大根の肉みそあんかけ2人分

  • 大根12 cm
  • 大さじ 1/2
  • かつお昆布だし適量(400ml)
  • 鶏挽き肉100 g (もも)
  • おろししょうが1 片
  • ゆず適宜 (皮)
  • サラダ油小さじ 1
  • 適量
  • 水溶き片栗粉小さじ 2
  • [A]味噌大さじ 1
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]みりん小さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]水大さじ 3
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作り方大根の肉みそあんかけ

1

【下準備】ゆずの皮は千切りにする。

2

大根は3cm厚さに切り、皮を厚めにかつらむきにし、切り口の角を面取りする。盛りつけた時下になる面に、深さ5㎜〜1㎝くらいに十字の切り目を入れる。

3

2の切り目を下にして、鍋に大根を並べる。米を入れて大根がかぶるくらいの多めの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で30分ほど茹でる。途中で水が足りなければ足す。

4

大根を煮る間にあんを作る。小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、ひき肉を入れる。木べらなどで押し付けるようにしながらパラパラになるまで炒める。肉の色が白っぽくなり、脂が染み出るようになったらAを材料順に加える。ひき肉の脂と調味料がよく馴染むまで火を通したら弱火にし、水溶き片栗粉を入れて再度強火にし、しっかり火を通してとろみをつける。

5

3の大根が竹串をさしてすっと中まで通るくらいになったら取り出し、表面を水でさっと洗う。きれいな鍋に大根を入れ、かぶるくらいのだし汁を注いで火にかける。沸騰したら落としぶたをして弱火で20分ほど煮る。

6

5を皿に盛り、4、好みで柚子の皮とおろししょうがを添えて完成。

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