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ふんわり卵うどん

  • 515 kcal
  • 15 分
  • 初級

卵と三つ葉のシンプルなうどんです。だしには煮干しとかつおぶしを両方使い、濃いうまみを出すのがポイント。卵は流し入れたあと、すぐにさわるとつゆがにごってしまうので、自然に固まるのを待ちましょう。

材料ふんわり卵うどん2人分

  • 冷凍うどん2 玉
  • 2 個
  • 煮干し45 g
  • かつおぶしひとつかみ
  • 三つ葉適量
  • 750 ml
  • [A]薄口しょうゆ20 ml
  • [A]みりん20 ml

作り方ふんわり卵うどん

1

【下準備】煮干しは頭とワタを取らずに、分量の水に1時間以上(できればひと晩)浸けておく。

2

煮干しを浸けた水をざるでこして鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらAを加え、再び沸騰したらかつおぶしを加える。

3

2が沸騰したら火を止め、あればアクをとり除く。キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残っただしも、キッチンペーパーごとしぼって加える

4

3のだしを鍋に戻し入れ、再び火にかける。沸騰直前に軽く溶いた卵を少しずつ流し入れる。そのまま混ぜずに一度煮立たせ、卵が自然に固まるのを待つ。

5

うどんを茹でるか電子レンジで加熱して器に盛る。4をかけ、ざく切りにした三つ葉をちらす。

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