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ガトーショコラブラン

  • 276 kcal
  • 80 分
  • 初級

ホワイトチョコレートで作る、上品なガトーショコラ。焼いている途中でラズベリーをトッピングし、甘酸っぱさを加えます。焼き立てのほんのり温かいところはもちろん、翌日頂くのも生地がしっとりとして美味!

材料ガトーショコラブラン6人分

  • 製菓用チョコレート50 g (白)
  • 無塩バター40 g
  • 薄力粉20 g
  • 強力粉適量
  • コーンスターチ20 g
  • ラズベリー20 粒
  • 粉糖適量
  • [A]生クリーム35 ml
  • [A]バニラビーンズ1/2 本
  • [B]卵黄3 個分
  • [B]グラニュー糖40 g
  • [C]卵白3 個分
  • [C]グラニュー糖40 g

作り方ガトーショコラブラン

1

【下準備】卵は卵黄と卵白に分ける。バニラビーンズはさやの中央に切れ目を入れ、さやと種に分ける。薄力粉とコーンスターチをふるいにかける。バターを常温にもどし1cm角に切る。型(直径15㎝の丸形)にバターを塗り強力粉を薄くまぶす。(またはオーブンペーパーを全体に敷く)オーブンを150度に予熱する。

2

耐熱容器にA(バニラビーンズはさやごと)を入れラップをし、600Wのレンジで30秒加熱し、そのまま5分蒸らす。

3

ボウルにチョコレートを入れ、湯煎にかけ溶かす。さやを除いた2を加え混ぜる。バターを数回に分けて加え、バターが溶けるまでしっかり混ぜる。

4

別のボウルに Bを入れ、泡立て器で混ぜる。全体に白っぽくなり、もったりとするまで混ぜるのがポイント。

5

3のボウルに4、薄力粉、コーンスターチを加え、ミキサーで混ぜる。混ぜ過ぎないのがコツ。

6

別のボウルにCの卵白を入れ、軽く混ぜてコシを切る。砂糖を3回にわけて加えながら泡立てる。全量の砂糖を加えたらしっかりと角がたつくらいを目安に。

7

5に6の1/3量を入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。残りを加え、卵白のダマが残らないように混ぜる。

8

型に7をしずかに注ぎ入れる。型を2〜3回軽くトントンと落とし、生地を均一にならす。予熱したオーブンで20分焼く。

9

オーブンから8を容器ごと取り出しラズベリーをちらし、さらに20分焼く。粗熱がとれたら型からはずし、完全に冷めてから粉砂糖をふりかけて完成。

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