鶏のから揚げていねい

  • 561 kcal
  • 30 分
  • 初級

焼き鳥店で育ち、鶏を知り尽くした笠原さんのとっておきレシピ。から揚げは絶対に揚げたてを食べたいから、他のおかずは完璧に用意してから揚げましょう!もちろん、食べる人もテーブルで待っていてほしいですね。

材料鶏のから揚げ2人分

  • 鶏もも肉1 枚 (300g)
  • 薄力粉大さじ 1
  • 溶き卵1/2 個分
  • 片栗粉適量
  • 揚げ油適量
  • レモン1/2 個 (くし型切り)
  • [A]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 1と1/2
  • レタス適量
  • [A]粗挽き黒こしょう少々
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作り方鶏のから揚げ

1

鶏肉は小骨が残っていたら切り取り、大きめの一口大に切る。ボウルに入れてAをもみ込み、そのまま10分おく。

2

1に溶き卵、薄力粉を加え、手でよくもみ込む。余分な汁けを軽くきる。

3

バットに片栗粉を入れ、2の表面に片栗粉をしっかりとまぶす。手で軽く握って形をととのえる。

4

揚げ油を170度に熱し、3の鶏肉を1切れずつ入れる。さわらずに1分揚げてから、箸で軽くほぐし、温度ムラをならす。さらに2分揚げ、バットに取り出す。そのまま3分休ませる。

5

再度、揚げ油を170度に熱し、4の鶏肉を二度揚げする。鶏肉を空気に触れさせるように揚げ網で混ぜながら2分揚げ、バットに取り出す。器に盛り、好みでレモンを添える。

おいしさのポイント

揚げ物は最初はさわらずに、表面が固まるまで待つ!

二度揚げでよけいな水分をとばし、カリッと仕上げる!

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