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さわらとブロッコリーの中華炒め

  • 284 kcal
  • 20 分
  • 初級

切り身魚は塩焼きや煮付けが定番ですが、炒め物に使ってもおいしいですよ。魚は身が崩れやすいので、片栗粉をまぶすのがコツです。オイスターソースとおろしにんにくで、パンチのある味に仕上げましょう。

材料さわらとブロッコリーの中華炒め2人分

  • ブロッコリー1/3 株 (80g)
  • さわら2 切れ (160g)
  • 長ねぎ1/2 本
  • しょうが1/2 片
  • 小さじ 2
  • 片栗粉小さじ 2
  • サラダ油大さじ 1と1/2
  • 適量
  • こしょう少々
  • [A]オイスターソース小さじ 2
  • [A]酒小さじ 2
  • [A]水小さじ 2
  • [A]おろしにんにく少々

作り方さわらとブロッコリーの中華炒め

1

【下準備】さわらは5~6等分のそぎ切りにする。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた湯で2分半ほど茹でてざるに上げる。長ねぎは1㎝幅のななめ切りにする。しょうがはせん切りにする。

2

Aを混ぜ合わせておく。

3

さわらに塩、こしょう各少々をふり、酒をふりかけて全体になじませる。ポリ袋に片栗粉を入れ、さわらを加えて薄くなじませる。

4

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、長ねぎ、しょうがを炒める。ねぎとしょうがの香りがたったら、茹でたブロッコリーを加えて軽く炒める。全体に油がなじんだら、バットなどにいったん取り出す。

5

4のフライパンに残りのサラダ油を足し、さわらを皮目から並べ入れる。しばらくさわらずに焼き付け、半分ほど火が通ったら裏返し、4のブロッコリーを戻し入れる。Aを回しかけて全体にからめ、ひと煮立ちしたら火を止める。

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