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白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ)ていねい

  • 89 kcal
  • 45 分
  • はじめて

ピリ辛の甘酢だれで漬ける、中国の即席漬け。味のアクセントは何より、花椒(ホアジャオ)です。スーパーのスパイス売り場でも手に入る場合が多いので、ぜひ使ってみて。黒粒こしょうでも代用できますよ。

材料白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ)2人分

  • 白菜200 g (葉4枚)
  • 5 g ~6g
  • [A]酢大さじ 5
  • [A]水大さじ 5
  • [A]砂糖大さじ 1と1/2
  • [A]しょうが20 g
  • [A]花椒(ホワジャオ)粒小さじ 1 (黒粒こしょうでも可)
  • [A]唐辛子小さじ 1
  • [A]ごま油少々

下ごしらえ白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ)

赤唐辛子は1本の場合、ヘタと種を除き輪切りにする。

作り方白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ)

1

しょうがはせん切りにする。白菜は葉と軸を切り分ける。葉は大きめのひと口大に切り、軸は1㎝の薄切りにする。ボウルにまず軸を入れ、塩を加えて軽くもむ。葉を入れて全体に塩が回るようにもみ込む。皿などの軽い重しをのせ、30分置く。水けを軽くしぼり、しょうがとともにボウルに入れる。

2

ホーローかステンレスの鍋にAを入れ、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら火からおろし、熱いうちに1に回しかける。そのまま冷ます。

おいしさのポイント

酢の入った調味液はホーローかステンレスの鍋で煮て、鍋の変色を防ぐ!

ごちそうフォト白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ)

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