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いわしのつみれ汁

  • 169 kcal
  • 20 分
  • 中級

覚えておきたい和食の定番汁物です。つみれ作りは、フードプロセッサーを使えばより手軽ですが、すり鉢ですることで程よい素材感が楽しめます。長く煮るとうまみが抜けてしまうので、最後にサッと火を通しましょう。

材料いわしのつみれ汁2人分

  • いわし大 2 尾 (正味160g)
  • 大根1 cm
  • にんじん2 cm
  • さといも大 1 個
  • しいたけ1 枚
  • 小ねぎ2 本
  • かつおだし2 カップ 強
  • みそ大さじ 1と1/2
  • [A]おろししょうが少々
  • [A]片栗粉小さじ 2
  • [A]塩少々

作り方いわしのつみれ汁

1

【下準備】いわしは頭と尾を切り落とし、ワタ、背骨、大きい目立つ骨をとり除き、手開きにしたものを用意する。大根、にんじんは5㎜幅のいちょう切りにする。さといもは小さめの一口大に切り、塩少々(分量外)でもんでぬめりを取る。しいたけは石突きを切り落とし、軸は細かく裂き、かさは薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。

2

鍋に大根、にんじん、さといも、かつおだしを入れてから火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、野菜がやわらかくなるまで5~6分煮る。

3

その間につみれを作る。ぶつ切りにしたいわしをすり鉢に入れ、すりこ木ですりつぶす。身の形が少し残るくらいまですりつぶしたら、Aを加えてゴムべらなどで混ぜ合わせる。※フードプロセッサーがあれば、いわしとAを一緒に撹拌してもよい。

4

2の鍋にしいたけを加え、ひと煮立ちしたら、3をスプーン2本で軽く形をととのえながら落とし入れる。弱めの中火で4~5分煮てつみれに火が通ったら、味噌を溶き入れる。再び煮立ったら器に盛り、小ねぎをちらす。

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