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甘えびの濃厚ビスクスープ

  • 159 kcal
  • 45 分
  • 中級

ビスクとは、なめらかなクリームベースのスープのこと。お店では伊勢えびやかにを使いますが、今回は殻付きの甘えびを使って手軽に作ります。頭と殻を一緒に煮込むことで、うまみたっぷりの濃厚な味に仕上がります。

材料甘えびの濃厚ビスクスープ5人分

  • 甘えび20 尾 (頭と殻付き)
  • 玉ねぎ1/4 個
  • セロリ5 cm
  • にんにく1 片
  • トマト中 1/2 個
  • トマトピューレ40 ml
  • ごはん茶碗 1/3 杯分 (45g)
  • チキンブイヨン500 ml
  • 生クリーム75 ml
  • オリーブオイル大さじ 1/2
  • バター20 g
  • ブランデー大さじ 1
  • 白ワイン50 ml
  • 適量

作り方甘えびの濃厚ビスクスープ

1

【下準備】甘えびは頭を外して殻をむき、頭と殻は取っておく。玉ねぎ、セロリは薄切りにする。にんにくは皮付きのままつぶす。

2

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りがたったら、甘えびの頭と殻を加える。強火にして、殻の色が変わってえびの香ばしい香りがしてくるまで炒める。

3

2に玉ねぎ、セロリを加えてサッと炒め、バターを加えて炒める。野菜がしんなりしたら、ブランデーを加えてひと煮立ちさせる。ごはん、トマト、トマトピューレ(ホールトマトでも代用可)を加えて弱火にし、木べらで混ぜながら、量が半量くらいになるまで煮詰める。

4

3に白ワインを加えて一度しっかり煮立たせ、チキンブイヨンを加える。弱めの中火で25分ほど煮て火を止め、そのまま粗熱をとる。

5

粗熱のとれた3をミキサーでなめらかになるまで撹拌し、なるべく目の細かいこし器でこす。

6

5を鍋に戻し入れて再び弱火にかける。煮立ったら生クリームを加えて混ぜ、塩で味をととのえる。器に生の甘えびを盛り、熱々のスープを注ぐ。

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