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ぶりと大根のカラフルサラダ ゆず風味

  • 225 kcal
  • 15 分
  • 初級

ぶり、大根、ゆずという冬の旬素材を組み合わせたサラダです。大根はカラフルなものをそろえるとレストランのように華やかな一皿に。ぶりは厚めにカットし、サッと湯通しして臭みを抜き、中はレアで楽しみましょう。

材料ぶりと大根のカラフルサラダ ゆず風味4人分

  • 大根適量
  • ぶり250 g (刺身用サク)
  • ビーツ適量
  • かいわれ大根適量
  • 適量
  • [A]ゆず果汁大さじ 2/3
  • [A]ゆずの皮小 1 個分
  • [A]レモン汁小さじ 1
  • [A]はちみつ小さじ 1
  • [A]粒マスタード小さじ 1
  • [A]エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1と1/3

作り方ぶりと大根のカラフルサラダ ゆず風味

1

【下準備】ぶりは1.5㎝厚さに切る。大根は白いもののほかに、できれば紅芯大根や青芯大根、紫大根など、カラフルな大根を用意するとよい。大根はすべてせん切りにし、水に浸けてシャキっとさせる。ビーツもせん切りにして水に浸け、何度か水を変えてよけいな色素を抜く。かいわれ大根は長さを半分に切る。Aのゆずの皮はすりおろす。

2

鍋に湯を沸かし、海水程度(3%が目安)の濃度の塩を加え、ぶりをサッと湯通しする。表面が白くなったらすぐに氷水にとって冷まし、キッチンペーパーで水けをふく。

3

ボウルにAのオリーブオイル以外の材料を泡立て器で混ぜ合わせる。最後にオリーブオイルを加えて混ぜる。

4

2のぶりに塩少々をふり、器に並べる。その上に水けをきった大根、ビーツを混ぜ合わせたものをのせ、かいわれ大根をちらす。最後に3をかける。

ごちそうフォトぶりと大根のカラフルサラダ ゆず風味

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