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豚肉とたっぷり野菜の煮込み レモン風味

  • 535 kcal
  • 50 分
  • 中級

ナヴァランと呼ばれるフランス山岳地方のシンプルな煮込みです。味付けは塩だけですが、厚手の鍋でじっくり煮ることで、驚くほどコクのあるおいしさになりますよ。レモンの皮のさわやかな香りが全体のまとめ役です。

材料豚肉とたっぷり野菜の煮込み レモン風味4人分

  • 豚肩ロースかたまり肉600 g
  • 大根1/4 本
  • 赤パプリカ1 個
  • 黄パプリカ1 個
  • ペコロス8 個
  • トマト2 個
  • なす1 個
  • ズッキーニ1 本
  • さやいんげん12 本
  • にんにく4 片
  • レモン1 個
  • タイム3 枝
  • ローリエ1 枚
  • イタリアンパセリ適量
  • オリーブオイル大さじ 2
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう少々

作り方豚肉とたっぷり野菜の煮込み レモン風味

1

【下準備】豚肉は4~5㎝角に切る。大根は1.5㎝幅の半月切りにする。パプリカは2㎝幅のくし型切りにする。ペコロスは皮をむく。トマトは湯むきしてざく切りにする。なす、ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。さやいんげんは3等分に切る。にんにくは皮付きのままつぶす。レモンは皮の黄色い部分のみをそぎ取り、果肉は1㎝角に切る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

豚肉の全面にしっかり塩、こしょうをふる。

3

厚手の鍋を強火でよく熱し、オリーブオイル入れ、2の豚肉を脂身の多い面から並べ入れる。あまりさわらず焼き付けるようにして、全面にこんがりと焼き色をつける。

4

肉に焼き色がついたら中火にし、ペコロス、大根、にんにくを加えてサッと混ぜ、蓋をして弱火で10分煮る。

5

4の鍋を底からひと混ぜし、パプリカ、トマトを加えて火を強める。ひと煮立ちしたら弱火にし、また蓋をして10分煮る。

6

5にズッキーニ、なす、レモンの皮と果肉、タイム、ローリエを加えて軽く混ぜ、また蓋をしてさらに20分弱火で煮る。

7

最後にさやいんげんを加えて軽く混ぜ、さやいんげんに火が通るまで煮る。最後にイタリアンパセリをちらす。

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