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さばとさつまいもの中華あんかけ

  • 471 kcal
  • 25 分
  • 初級

カラリと揚げたさばとさつまいもに、ピリ辛の中華あんをかけていただく、冬に最適なメニュー。さつまいもは生揚げ防止のため常温の油から揚げましょう。中華あんは材料をボウルに入れてレンジで加熱するだけです。

材料さばとさつまいもの中華あんかけ2人分

  • さつまいも1/2 本 (150g)
  • さば1 枚 (3枚おろし)
  • なめこ100 g
  • えのきだけ100 g
  • 三つ葉1/4 わ
  • 揚げ油適量
  • 片栗粉適量
  • [A]しょうゆ小さじ 1/2
  • [A]酒小さじ 1/2
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1/2
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]おろししょうが1 片
  • [B]豆板醤小さじ 1/4
  • [B]ごま油小さじ 1

作り方さばとさつまいもの中華あんかけ

1

【下準備】さばは皮に5mm幅の切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、Aで下味を付けて5分程度おく(長時間おくと水が出るので注意)。さつまいもは1cm厚の斜め切りにしたものを更に半分に切ったら水にさらし、水気を切る。なめこはさっと水洗いし、水気を切る。えのきは石突きを切り、3等分に切る。みつばは3cm幅に切る。

2

耐熱ボールになめこ、えのき、Bを入れて、全体にとろみが出るまでよく混ぜる。ラップをし、電子レンジで3分加熱する。

3

常温のフライパンに揚げ油を適量(さつまいもがひたる程度)とさつまいもを入れる。その状態で火にかけ、さつまいもを時折返しながら中火で4分揚げた後、表面をカリッとさせるため最後に強火で1分揚げ、取り出す。さばに片栗粉(大さじ2)をたっぷりまぶし、揚げ油に入れて強火で1〜2分ほど揚げた後、片栗粉が固まってきたら時折返しながら更に1〜2分程度揚げる。そのとき、たまに油から上げて空気に触れさせるとサックリと揚がる。

4

皿に3を盛りつけ、2をかけてから三つ葉を散らして完成。

ごちそうフォトさばとさつまいもの中華あんかけ

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