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つぶつぶラズベリーのマドレーヌ

  • 195 kcal
  • 40 分
  • 中級

はちみつと三温糖のやさしい甘さが絶品の手作りマドレーヌ。トッピングのラズベリーがアクセントです。生地は一晩寝かせることでよりしっとりした味わいに。ラッピングして贈り物にしても喜ばれますよ。

材料つぶつぶラズベリーのマドレーヌ6人分

  • バター60 g
  • 2 個
  • 三温糖40 g
  • はちみつ50 g
  • 薄力粉60 g
  • ベーキングパウダー小さじ 1/2
  • ラズベリー12 個
  • 強力粉適量

作り方つぶつぶラズベリーのマドレーヌ

1

【下準備】マドレーヌ型にバターを塗り、に強力粉(なければ薄力粉)をふっておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかける。卵は卵白と卵黄に分ける。オーブンを170度に予熱する。

2

焦がしバターをつくる。手鍋にバターを入れて弱めの中火でじっくりと火にかける。バターが溶けて黒い粒が浮き、しっかりと色づいたら茶こしなどで漉す。人肌に冷ます。

3

ボウルに卵白を入れて軽くほぐし、三温糖を一度に加えて泡立てないようにすり混ぜたら、卵黄を1個ずつ入れてよく混ぜる。全体がむらなく混ざったら、はちみつを加えてよく混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを一度に加えて、真ん中からまんべんなく混ぜていく。

4

3に2を加えてよく混ぜたら粗めの漉し器にかけ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。焼く前に室温に戻す。

5

生地を型の9分目くらいまで流し入れたら、型を軽くトントンと落とし、生地を均一にならす。170度に予熱したオーブンで17~18分ほど焼く。途中で生地の表面が少しふくらんだらオーブンから取り出し、ラズベリーを一粒ずつのせる。

6

焼き上がったらクーラーなどで冷ます。粗熱がとれたら竹串などで型からはずして完成。

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