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はまぐりのお吸い物

  • 45 kcal
  • 30 分
  • 初級

三重県の郷土料理、はまぐりのお吸い物です。貝と相性のいい酒をたっぷり使います。シンプルな料理なので良いはまぐりを使うこと・はまぐりの火入れは最小限に抑えることがポイントです。

材料はまぐりのお吸い物4人分

  • はまぐり大 8 個
  • うど4 ㎝
  • 菜の花4 本 (穂先のみ)
  • 少々
  • [A]水100 ml
  • [A]酒100 ml
  • [A]昆布4 枚 (5㎝角)

作り方はまぐりのお吸い物

1

【下準備】はまぐりは殻をたわしで洗いぬめりを落とし、深さがあるトレイに並べる。3%の塩水をたっぷりかぶるくらい注ぎ、冷暗所で3時間~一晩おいて砂をはかせる。※水温は15度くらい。温度が高いと腐り、低いと口を閉じてしまうので注意。鍋に【A】を入れて1時間おく。うどは皮をむいて薄切りにする。塩を入れた湯で菜の花の穂先をさっと茹で、冷水にとって冷ます。水気をかたく絞っておく。

2

【A】を入れた鍋を中火にかける。泡をふいてきたら昆布を取り出し、水気を切ったはまぐりを入れる。殻があいたらはまぐりをボウルに引き上げ、火を止める。

3

2の鍋に水500mlを加え中火にかける。あくをとり、味をみて足りなければ塩でととのえる。

4

椀にはまぐり、うど、菜の花を盛り、汁を注ぐ。

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