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菜の花とはまぐりの蒸しスープ

  • 31 kcal
  • 20 分
  • 中級

はまぐりと干ししいたけのうまみがきいた上品なスープです。鍋で煮るのではなく、蒸して間接的に火を入れることで、スープがにごらずクリアに仕上がります。野菜はすべて事前に下茹でしておきましょう。

材料菜の花とはまぐりの蒸しスープ2人分

  • 菜の花2 本
  • はまぐり大 2 個
  • 白菜の葉小 1 枚 (芯のみ)
  • 干ししいたけ1 枚
  • ゆずの皮適量
  • 400 ml
  • 鶏がらスープの素ひとつまみ
  • 少々

作り方菜の花とはまぐりの蒸しスープ

1

【下準備】はまぐりは砂抜きする。菜の花、白菜の芯は下茹でし、食べやすく切る。干ししいたけはかぶるくらいの水に30分以上(できればひと晩)浸けてやわらかくもどし、水けをしぼって2等分に切る。ゆずの皮はせん切りにする。

2

鍋にはまぐり、分量の水を入れて火にかける。煮立ってはまぐりの口が開いたら、いったんはまぐりを取り出し、身を殻から外しておく。

3

2の鍋のスープに鶏がらスープの素、塩を加えて味をととのえる。

4

深さのある耐熱の器にもどしたしいたけ、下茹でした菜の花、白菜の芯、はまぐりの身を入れ、3のスープを注ぎ入れる。ラップをかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。蒸し器から取り出し、ゆずの皮をちらす。

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