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うどとえびのゆずこしょうマリネ

  • 287 kcal
  • 15 分
  • 初級

独特の香りとシャキシャキの食感が魅力のうどは、生で食べるのが断然おすすめ。皮は固くて生食に向かないので、厚めにむくのがコツ。ゆずこしょうと白ワインヴィネガーを使ったドレッシングがとてもよく合います。

材料うどとえびのゆずこしょうマリネ2人分

  • 殻付きえび8 尾
  • うど1 本
  • アスパラガス2 本
  • [A]ゆずこしょう小さじ 2
  • [A]白ワインビネガー大さじ 1と1/2
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]エキストラバージンオリーブオイル大さじ 4

作り方うどとえびのゆずこしょうマリネ

1

【下準備】うどは4~5㎝長さに切り、厚めに皮をむく(皮は細切りにしてきんぴらなどにするとよい)。縦2等分にしてからななめ薄切りにする。切ったらすぐに酢水に浸けてアクを抜く。えびは殻をむいて背ワタを取る。アスパラガスは根元の皮を薄くむき、4㎝長さのななめ切りにする。

2

鍋に湯を沸かし、えびを茹でる。えびの色が変わったら、アスパラガスも入れてさらに1分ほど茹で、ともに冷水にとる。粗熱がとれたら水けをきる。

3

ボウルにAのオリーブオイル以外の材料を混ぜ合わせる。最後にオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

4

3のボウルに水けをきったうど、えび、アスパラガスを入れて混ぜ合わせる。すぐに食べられるが、冷蔵庫で10~15分冷やして味をなじませるとよりおいしい。

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