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豚ヒレ肉のエスニックピカタ

  • 386 kcal
  • 15 分
  • 初級

やわらかい豚ヒレ肉を、ふんわりした口当たりのピカタにします。卵液にはナンプラーを加えて、少しエスニックなテイストに仕上げましょう。卵液は何層にも重ねて、なるべく焼き色を付けずに焼くのがポイントです。

材料豚ヒレ肉のエスニックピカタ2人分

  • 豚ヒレ肉8 枚 (ヒレカツ用)
  • 2 個
  • 小麦粉大さじ 4
  • バター20 g
  • 青海苔少々
  • 少々
  • こしょう少々
  • [A]パルメザンチーズ大さじ 2 (粉末)
  • [A]ナンプラー小さじ 1

作り方豚ヒレ肉のエスニックピカタ

1

豚肉の両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

2

ボウルに卵を割り入れ、菜ばしで白身のこしを切るようにしっかり混ぜる。Aを加えてさらによく混ぜる。

3

フライパンにバターを入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたら、1の豚肉を2の卵液にくぐらせてフライパンに並べ入れる。弱火で焼きながら、肉の上にボウルに残った卵液をスプーンで少しずつ回しかける。

4

いったん肉を裏返し、焼いた面にもまた卵液をスプーンで回しかける。裏面が焼けたらまた裏返し、そこにまた卵液をかける。この作業を卵液がなくなるまで繰り返す(焼き色は付けない)。

5

卵液がなくなって肉に火が通ったら、器に盛り、好みで青のりをふる。

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