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アヒルいらず!なんちゃって北京ダック

  • 292 kcal
  • 20 分
  • 初級

家庭で旅行気分が味わえる、北京ダックならぬ「ペテンダック」!鶏皮は鍋肌にギューっと押し付けるように焼き、パリッパリの皮を作ります。甜麺醤と五香粉のたれをたっぷり添え、春巻きの皮で包んで完成です。

材料アヒルいらず!なんちゃって北京ダック4人分

  • 鶏もも肉1 枚 (400g)
  • 春巻きの皮適量 (生)
  • ごま油適量 1
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]酒少々
  • [B]はちみつ大さじ 2
  • [B]甜麺醤大さじ 1
  • [B]しょうゆ小さじ 1
  • [B]五香粉少々
  • [C]きゅうり中 1 本 (100g)
  • [C]長ねぎ中 1/2 本 (50g)
  • [C]パクチー(香菜)1/2 本

作り方アヒルいらず!なんちゃって北京ダック

1

【下準備】鶏もも肉は室温に戻して筋と脂肪をとる。皮目に包丁で切り目を入れ、Aで下味をつける。きゅうりは5cm長さの細切り、長ねぎは5cm長さの白髪ねぎにする。香菜はざく切りにする。春巻きの皮は半分に切る。

2

Bを合わせてよく混ぜる。

3

熱したフライパンにごま油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。アルミホイルと平らな皿をのせ、重しをしたら弱めの中火で7分ほど焼く。皮目にしっかりと焼き目がついたら返し、蓋をせずさらに2分ほど焼く。まな板の上に皮目を下にして取り出し、ひと口大のそぎ切りにする。

4

3の皮に2のたれを塗る。皿に盛り付け、春巻きの皮と白髪ねぎ、細切りのきゅうりを添えて完成。春巻きの皮に肉と野菜、好みでたれを包んでいただく。

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