アプリダウンロード

四川揚げなす レモン風味

  • 462 kcal
  • 30 分
  • 中級

いつもの揚げなすを四川風に。唐辛子を真っ黒に焦がして風味を出すのが四川風のテクニックです。なすは丸ごと1本じっくりと揚げ、ねっとりとした実の食感を引き出します。レモンの風味がアクセント。

材料四川揚げなす レモン風味2人分

  • なす4 本 (400g)
  • レモン1 個
  • パクチー(香菜)適量
  • 唐辛子6 本
  • 花椒(ホワジャオ)パウダー小さじ 1
  • にんにく1 片
  • サラダ油適量
  • [A]砂糖大さじ 3
  • [A]鶏がらスープ45 ml (大さじ3)
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [A]黒酢大さじ 1
  • [A]レモン汁大さじ 1

作り方四川揚げなす レモン風味

1

【下準備】レモンは皮ごと1~2㎜幅程度にスライスし、8枚分とり分ける。残りは絞って果汁大さじ1をとる。にんにくは薄切りにする。なすはへたを切り落とす。唐辛子はへたをとる。

2

なすは皮の表面に格子状の切り込みを入れる。5㎜感覚を目安に。

3

Aを合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

4

鍋になすが半分くらい浸るくらいの油を入れ、180度に熱する。なすを入れ、中火でゆっくりと回しながら揚げる。表面に焦げ目がつき始めたら最後に強火にして、全体がこんがりと揚がったらバットに移して粗熱をとる。※最後に強火にすることで油切れがよくなる。

5

鍋にサラダ油大さじ2を加え、唐辛子と花椒を入れて香りを油に移しながら熱する。にんにくを入れてさらに香りがつき、唐辛子が赤黒くなってきたら、火を止めてAを加えてひと煮立ちさせる。レモンの輪切りを入れて軽く火を通したら、4に注ぎ入れ、冷蔵庫で途中返しながら両面を15分ずつ冷やす。器に盛り、香菜を添えて完成。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。