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海老がごろっと!麻婆春雨

  • 286 kcal
  • 20 分
  • 中級

海老の殻を揚げ出した香り油がアクセントの、ごちそう麻婆春雨。春雨はぬるま湯でほどよく戻し、歯ごたえを残します。カリっと炒めた豚ひき肉も食感のアクセントに。いつもの春雨がとっておきの一皿になりますよ。

材料海老がごろっと!麻婆春雨2人分

  • 春雨40 g
  • 殻付きえび6 尾
  • 豚挽き肉50 g
  • パクチー(香菜)適量
  • サラダ油大さじ 1と1/2
  • 少々
  • 片栗粉少々
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]紹興酒小さじ 1/2
  • [A]片栗粉小さじ 1/2
  • [B]豆板醤小さじ 1と1/2
  • [B]しょうが小さじ 1
  • [B]にんにく1 片
  • [C]甜麺醤小さじ 1/2
  • [C]鶏がらスープ150 ml
  • [D]塩小さじ 1/2 弱(ふたつまみ)
  • [D]砂糖小さじ 1
  • [D]しょうゆ小さじ 1/3
  • [D]紹興酒小さじ 2
  • [E]長ねぎ大さじ 2 (1/3本)
  • [E]セロリ大さじ 2 (1/3本)
  • [E]花椒(ホワジャオ)パウダー適量
  • [E]黒酢小さじ 1/2

作り方海老がごろっと!麻婆春雨

1

【下準備】はるさめはぬるま湯で戻し、5〜6㎝幅に切る。えびは殻をむいて背わたをとり、塩、片栗粉を入れてもんでから洗い流し、水けを切る。殻は捨てずに取っておく。Bのしょうが、にんにく、Eのねぎ、セロリはみじん切りにする。

2

えびにAの塩、こしょう、紹興酒を入れて下味を付けたら、片栗粉を入れて和える。

3

火にかけない鍋にサラダ油、えびの殻を入れてから弱火にかけ、炒める。香ばしい香りが立ったら殻を取り出す。

4

3のフライパンに豚挽き肉を入れて弱火にかけ、へらで押すようにしながらカリカリになるまでしっかりと炒める。肉から脂が出て、焦げめが付き始めたら下準備をしたえびを入れる。

5

えびの色が赤くなったら一度火を消してBを加え、弱火にかける。豆板醤の香りが立って全体がオレンジ色になったらCを加える。沸騰してきたらはるさめを加え、再度煮立ったらDで調味する。仕上げにEを入れてさっと和えたら完成。皿に盛り、香菜を散らして完成。

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