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しいたけ醤と新たまねぎの四川蕎麦

  • 424 kcal
  • 20 分
  • 初級

井桁シェフおすすめの「しいたけ醤(ジャン)」。作っておくとごはんのおかずや冷奴、麺料理のアクセントなど、さまざまな料理に使えてとても便利です。今回は蕎麦と組み合わせ、香り高い麺料理を作ります。

材料しいたけ醤と新たまねぎの四川蕎麦4人分

  • しいたけ100 g (5個)
  • 新玉ねぎ1 個 (200g)
  • そば180 g (乾麺)
  • パクチー(香菜)適量
  • サラダ油75 ml
  • [A]唐辛子大さじ 1/2
  • [A]にんにく小さじ 1
  • [A]しょうが小さじ 1
  • [A]紹興酒大さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 1
  • [A]甜麺醤大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]はちみつ大さじ 1/2
  • [B]練りごま大さじ 1
  • [B]黒酢小さじ 1
  • [B]ごま油小さじ 1
  • [B]ラー油小さじ 1
  • [B]おろしにんにく小さじ 1/4
  • [B]五香粉少々 (ひとつまみ)
  • [B]花椒(ホワジャオ)パウダー少々

作り方しいたけ醤と新たまねぎの四川蕎麦

1

【下準備】しいたけは1㎝角に切る。新玉ねぎは繊維に沿ってスライスして水にさらす。Aのにんにくとしょうがはみじん切りにする。

2

しいたけ醤をつくる。フライパンにサラダ油を熱し、しいたけを入れて揚げるように炒める。しいたけに焦げ色が付き、揚げ音が落ち着いたらAを入れ、全体が馴染んだら完成。

3

Bを合わせ、はちみつを溶かしながらよく混ぜる。

4

茹でた蕎麦を器に盛り、3のたれを全体にまわしかけ、新玉ねぎをたっぷりと盛り、しいたけ醤をかけて香菜を添えたら完成。

ごちそうフォトしいたけ醤と新たまねぎの四川蕎麦

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