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菜の花たっぷり! 春のワンタンスープ

  • 214 kcal
  • 15 分
  • 初級

菜の花が出回る季節にぜひ作りたいワンタンスープ。春野菜の若々しい香りと、桜えびの旨みのバランスが絶品です。餡にはラードを少し加え、コクを加えるのがポイント。さっとできる旬のごちそうです。

材料菜の花たっぷり! 春のワンタンスープ4人分

  • 豚挽き肉100 g
  • 菜の花200 g
  • 桜えび8 g (乾燥)
  • ワンタンの皮30 枚
  • 小さじ 1/2 弱(ふたつまみ)
  • 鶏がらスープ600 ml
  • [A]紹興酒小さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 1
  • [A]塩小さじ 2/3 弱
  • [A]鶏がらスープ25 ml (大さじ1と1/2)
  • [A]ラード大さじ 1/2
  • [A]ごま油大さじ 1/2
  • [B]しょうが小さじ 1
  • [B]長ねぎ大さじ 1 (1/4本)
  • [B]片栗粉小さじ 1
  • [C]紹興酒小さじ 1
  • [C]塩小さじ 1/2 弱
  • [C]こしょう少々

作り方菜の花たっぷり! 春のワンタンスープ

1

【下準備】菜の花は茎の固い部分を切り落とし、みじん切りにして塩でもんだら5分ほど置いて水洗いし、水けを搾る。Bのしょうがとねぎはみじん切りにする。

2

ボウルに豚挽き肉とAを入れ、味を染み込ませるように練り混ぜる。粘り気が出て餡が白くなったらBを加えてさらに混ぜる。菜の花と桜えびを入れ。具材がまんべんなく馴染むまで混ぜる。

3

ワンタンの皮に2を包む。皮に適量の餡をのせ、二等辺三角形に折る。二等辺の両端に水をつけて底辺で重ね合わせ、頂点を起こして丸く包む。

4

鍋に鶏がらスープを沸かし、3を入れて茹でる。ワンタンが浮き、皮が透き通ったら火を止め、Cを入れてひと煮立ちしたら完成。

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