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驚く柔らかさ!豚ロースの甘酢炒め

  • 390 kcal
  • 20 分
  • 初級

固くなりがちな豚ロースは、下ごしらえのひと手間で驚くほど柔らかい食感に仕上がります。今回は新じゃがいもと組み合わせた甘酢炒めに。五香粉、クミンパウダーがなければ、カレー粉でも美味しいですよ。

材料驚く柔らかさ!豚ロースの甘酢炒め2人分

  • 新じゃがいも2 個 (200g)
  • 豚ロースとんかつ用肉1 枚 (150g)
  • クレソン適量
  • 唐辛子小さじ 1 (輪切り)
  • サラダ油適量
  • [A]片栗粉大さじ 2
  • [A]卵1/2
  • [B]塩少々
  • [B]黒こしょう少々
  • [B]紹興酒小さじ 1/2
  • [C]塩小さじ 1/2 強(ふたつまみ)
  • [C]砂糖大さじ 2
  • [C]しょうゆ大さじ 1/2
  • [C]黒酢大さじ 1と1/3
  • [C]鶏がらスープ45 ml (大さじ3)
  • [C]五香粉少々 (ひとつまみ)
  • [C]クミンパウダー少々 (ひとつまみ)
  • [C]花椒(ホワジャオ)パウダー少々 (ひとつまみ)
  • [C]水溶き片栗粉小さじ 1

作り方驚く柔らかさ!豚ロースの甘酢炒め

1

【下準備】じゃがいもは洗って皮ごと5㎜幅にスライスする。Aは合わせて溶いておく。

2

豚ロースは脂と肉の間に等間隔に切り目を入れ、表面に5㎜幅程度の格子状の切り目を入れる。これを両面行う。Bで下味をつける。

3

Cを合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

4

2にAをまんべんなく付ける。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で片面ずつ焼く。表面が衣のようにパリっと固まったら返し、さらに1分半ほど焼いて、バットなどに取り出す。

5

4のフライパンの油をキッチンペーパーで軽くふき取り、サラダ油大さじ1/2をひいて中火にかける。じゃがいもを入れ、油が足りないようなら少々足し、唐辛子を入れて両面に焼き目がつくまで炒める。ひと口大に切った4を戻し入れたら、3を加え、とろみが付くまで炒め合わせたら完成。

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