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ほたてとえびの黄身酢和え

  • 223 kcal
  • 15 分
  • 中級

黄身酢とは、いわば油を使わない和風マヨネーズ。まろやかな酸味で口当たりがよく、魚介類や野菜にとてもよく合います。黄身酢を作るときは、湯せんの火が強すぎると卵が固まってしまうのでご注意を。

材料ほたてとえびの黄身酢和え2人分

  • 茹でえび4 尾
  • ほたて貝柱4 個 (刺身用)
  • [A]卵黄3 個
  • [A]酢大さじ 2
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]砂糖小さじ 4
  • [A]塩小さじ 1/2

作り方ほたてとえびの黄身酢和え

1

Aで黄身酢を作る(分量は作りやすい量)。酒は一度沸騰させてアルコール分を飛ばし、冷ましたものを用意する。耐熱のボウルにAを泡立て器で混ぜ合わせる。

2

フライパンに湯を沸かし、ごく弱火にする。湯にキッチンペーパーを1枚沈め、その上に1のボウルをのせて、ごく弱火のまま湯せんにかけながら泡立て器で手早く混ぜる。卵に火が入りすぎないように、何度かボウルを湯から外して温度を調整する。全体がクリーム状になったら、ボウルの底を氷水にあてて急冷する。保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間程度は保存できる。

3

ほたては横に3等分に切る。えびはあれば殻をむく。ともに器に盛り、2の黄身酢を適量かける。

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